Chibusque 2020

Beim Chibusque wachsen die über 100 Jahre alten Reben auf ca. 300 Meter Höhe und wurzeln auf vulkanischen Böden mit Sandauflage. Die Trauben werden mit der Hand gelesen und mit den Füßen leicht gequetscht. Nach einer kurzen Maischestandzeit werden sie spontan in Manzanilla Fässern spontan vergoren und danach für 9 Monate darin ausgebaut. Für den Chibusque wird die autochthone Rebsorte Diego verwendet, die ihren Ursprung in Andalusien hat und durch die Kolonialisierung auf die Insel gebracht wurde. Besonders hierbei ist, das sich die Rebsorte super für die Herstellung von Schaumweinen eignet da sie gut reift aber dennoch einen hohen Säuregehalt aufweist oder eben bei Weißweinen ihre Verwendung findet, um eine knackige Frische zu erzielen. Sehr Reduktiv, Böller, Feuerstein, Meerwasser und eine kreidige Mineralik in der Nase. Am Gaumen sehr salzgetragen, kaum Frucht, dezente Säure, Anklänge von Austern, präzise und vollkommen frisch.

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