"Parabole" Spätburgunder 2020

Die alten Reben, ca. 37 Jahre alt wurzeln auf Löss, Lehm und Basalt Böden und werden bio-dynamisch bewirtschaftet. Die Trauben, davon 25 % Ganztrauben, werden per Hand gelesen, mit Füßen eingemaischt und spontan vergoren. Der Ausbau findet für 10 Monate in dritt belegten- und anschließend in zweit belegten französischen Eichenholzfässern statt. Gefüllt wird ohne Filtration und mit einer minimalen Schwefelgabe. „Parabole“, der seinen Namen durch die parabolische Form des Weinbergs hat kommt mit einer ordentlichen frischen aber tiefen Frucht und Mineralität daher. Sehr gekonnter Holzeinsatz, pikante Würze und reichlich knackige Kirsche.

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